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数字は活用してこそ意味があります。
おはようございます。みずおちです。 飲食店の儲かるエクセル活用術では 粗利率や原価率、相乗積、人時売上高などを解説します。 これらの数字はお店の運営に必要な物です。 ただ数字の求め方を覚えるのではなく、 それぞれの数字をどのようなシチュエーションで使うのか 活用する事に重きを置いた講義になっています。 グラスだけで売上を伸ばした店舗 売上を伸ばした功労者...
View Article90%以上がモチベーションを上げる
おはようございます。みずおちです。 スタッフのモチベーションを上げる事で売上を上げる事が出来ます。モチベーションを上げるには売上メールを送ります。では、どちらのメールがよりモチベーションが上がるでしょうか。「今日の売上は45万2千円でした。」「今日の売上は45万2千円、...
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前年比は同週同曜日で比較します。
おはようございます。みずおちです。 通常、前年比は日にちで比較します。 10月1日から15日までの前年比というと、 2019年10月1日〜10月15日の売上÷2018年10月1日〜10月15日の売上 で計算します。 曜日の差は気にしないのが普通です。 毎日送る売上メールでは曜日が違うと比較にならないので、 前年の同週同曜日と比較します。...
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モチベーションが上がる前月比
おはようございます。みずおちです。 新しい店舗で前年の売上が無い場合、 前年の売上を記録していなかった場合など 前年比が出せないケースや、 前年比を出すと90パーセント未満になる店舗では 売上メールで前年比を使用できません。 その場合は前月比を使用します。 前月比も前年比同様に同週同曜日で比較します。 しかし、前月比は月ごとの差が出るので比較にならない月もあります。...
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興味を引く数字 客数
おはようございます。水落です。 モチベーションを上げるには、 まず、興味を持ってもらう事が第一歩です。 スタッフの興味があるのは、 自分の労働の成果です。 具体的に言うと、 どれくらい忙しかったかを知ると興味を持ってくれます。 例えば、土曜日のディナー時間、 「19時から21時の2時間で売上30万、客数150人行きました。今日は大変でしたね。お疲れ様でした。」 この時間帯に勤務していたスタッフは、...
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頑張る人を伸ばす数字、客単価
おはようございます。みずおちです。 モチベーションを上げる数字のひとつに客単価があります。 客単価とはお客様ひとり当たりの売上高です。 求め方は 売上高÷客数です。 40万円の売上高で客数が200人なら客単価は2,000円になります。 モチベーションが上がるのは飲食店ならではですが、 飲食店は注文を取るホールスタッフの接客次第で売上が変わる事は 前に書いた記事でもお分かりいただけると思います。...
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モチベーションアップに繋がる時間別売上
おはようございます。みずおちです。 スタッフの興味のある数字は客数以外にもあります。 それは売上ですが、単に1日の売上だけではなく、時間帯の売上です。 例えば18時から22時までの勤務をしたスタッフの場合、 18時から20時まで売上8万円 20時から22時まで売上15万円 20時から22時までが非常に忙しかったのですが、 数字を見て改めて忙しかったことを実感できます。...
View Articleモチベーションを上げる最大の武器！人時売上高
おはようございます。みずおちです。 人時売上高とは 「スタッフ一人1時間当たりの売上高」です。 求め方は 人時売上高＝売上高÷総労働時間 で出すことが出来ます。 例えば 日曜日、1日の売上高6０万円 総労働時間10０時間の場合 600,000÷100＝6,000円になります。 もう一つ 平日、1日の売上高15万円 総労働時間６０時間の場合、 150,000÷６０＝2,500円なります。...
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あと3日 メニュー動画活用術
おはようございます。みずおちです。 「せっかく教えたのに辞めてしまった！」 「同じこと何度教えても覚えてくれない！」 「新人に教えていると仕事が進まない！」 そんなご不満を感じていませんか？ メニュー動画アプリ 「メニューめもーら」が解決します！ 「募集をしても人が集まらない。」 「外国人の採用を考えているが不安だ。」 「外国人の人では言葉が通じないと教えるのが大変。」...
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あと1日 メニュー動画活用術
おはようございます。みずおちです。 昨日、イオンカルチャークラブの担当者の方と話をしまして メニュー動画活用術をご紹介しまして、とても好評でした。 イオンカルチャークラブは基本的には趣味の習い事をメインに扱っているので ビジネス系のこうした物には反応が薄いのかと思いきや 「飲食店ではなくても、いろんなお店で助かりそうですね！ 地域の社会貢献に繋がるとても素晴らしい物です！」...
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昨日のセミナー終了しました。ご来場ありがとうございました。
おはようございます。みずおちです。 昨日の「飲食店の儲かるメニュー動画活用術」の体験セミナーは無事終了いたしました。 ご来場頂き、誠にありがとうございました。 メニュー動画アプリ「メニューめもーら」は私が自信を持ってお勧めしています。（といっても自分で製作した物ですが。笑） メニューの作り方や作業のマニュアルを動画で作成、登録する事で...
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”鎌倉の飲食店が儲かる！”メニュー動画活用術
おはようございます。みずおちです。 飲食店の儲かるメニュー動画活用術が 12月から鎌倉でも受講できるようになります。 12月にオープン予定の（社）日本カルチャー協会・鎌倉校 でメニュー動画活用術を評価いただきまして、 講座を開設して欲しい。というお話を頂き、 12月から開始予定です。 しかも、なんか破格の好待遇で教室を使わせて頂けることになり、...
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鎌倉校 メニュー動画活用術 受付開始しました。
おはようございます。みずおちです。 日本カルチャー協会 鎌倉校でのメニュー動画活用術の 受付が開始されました。 （社）日本カルチャー協会・鎌倉校 鎌倉小町庵（かまくらこまちあん） ◆【住所】神奈川県鎌倉市小町二丁目６−１６−２
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飲食店業界の２つの問題点
おはようございます。みずおちです。 現在の飲食店業界には２つの問題点があると考えています。 一つは人手不足問題です。少子化に伴って、ＩＴ業界など他の業界でも人材が不足しています。少子化で若者の人数が減る中、他業界との人材の奪い合いも起き、益々飲食業界の人手不足問題は深刻な物となるでしょう。そしてもう一つは規制緩和による外国人労働者の増加です。...
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飲食店の儲かるメニュー動画活用術 出張講座
おはようございます。みずおちです。 飲食店の儲かるメニュー動画活用術の本講座は 全4回で銀座と鎌倉で行います。 しかし、 「どちらにも行けない」、「日程の都合が合わない。」 というお店様の為に全国各地に出張講習を行います。 出張講習の見積もりは 社団法人）日本カルチャー協会まで メールかお電話でお気軽にお問い合わせください。...
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季節外れのホラーな話
おはようございます。みずおちです。 昨日、すっごい怖い事があったので書きます。 昨日の１０時ごろ、お店にお客様がいませんでした。 いわゆるノーゲスト状態でした。 キッチンのスタッフから 「カルビ定食出来ました～」と言われました。 「え！？お客様いないですよ。」 と言ったら 「注文入ってますよ。」 と言われました。 確かに！！ 注文が入っていました。 しかし、９９卓なんて番号は存在せず、...
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出張版 飲食店に役立つメニュー動画活用術
おはようございます。みずおちです。 飲食店の儲かるメニュー動画活用術講座を 毎月、銀座で行っておりますが、 日程が合わない、銀座まで行けない。 というお店様も多いと思います。 全国各地に出張も可能ですので、 ご希望の方は社団法人）日本カルチャー協会ホームページから お問い合わせください。 無料でお見積もりを致します。 講習は1人～５人まで可能です。 時間は5時間～６時間程かかります。...
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外国人スタッフに教えるための日本語
おはようございます。みずおちです。 これからの飲食店業界では日本人のスタッフが減り、 外国人労働者の方の労働力に頼らなくてはいけなくなると考えています。 日本語が話せる、日本語が読める外国人の方がうまく面接に来てくれるとは限りません。 日本語が読めない、話せない。という方も多くなると思います。 日本語が話せないから不採用としていると結局人手不足は解消されません。...
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接客6大用語
おはようございます。みずおちです。 飲食店に役立つ！外国人スタッフに教えたい接客用語 と題してシリーズでお送りしたいと思います。 今日は基本的な接客６大用語です。 「いらっしゃいませ」 「かしこまりました」 「少々お待ちください」 「お待たせ致しました」 「申し訳ございません」 「ありがとうございます」
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外国人スタッフに教える接客基本用語
おはようございます。みずおちです。 このコーナーは外国人スタッフに日本語の接客用語を、 日本人が教える為のツールを作るためのコーナーです。 前回は接客６大用語でした。 接客6大用語には含まれてはいないけども、 よく使うような言葉です。 「恐れ入ります」 「失礼します」 「大変お待たせ致しました」お待たせ致しましたの上位版 「大変申し訳ありません」申し訳ございません（ありません）の上位版...
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