組数と組人数という用語を解説します。
スタッフ・・・「何名様でご来店でしょうか？」
お客様・・・「3人です。」
この時、組数は1組、組人数は3人です。
平均の組人数は
1ヵ月の総来店客数÷1ヵ月の組数で求めることが出来ます。
組数はレジの会計件数とは違ってきます。
個別会計の場合があるためです。
総注文件数では追加注文がある場合、変わってくるお店もあります。
新規注文件数というのがＰＯＳレジで管理されていれば近い数字になると思います。
ＰＯＳレジが無いお店では伝票に「何名様」と書いて管理するしかありません。
なぜ手間をかけて管理する必要があるかというと、
組人数は多い方が1人あたりの客単価が高くなる傾向があるためです。
団体で来店されたお客様の方が、
メニューやお酒を注文される場合が多くなるためです。
