こま切れは部位がごちゃ混ぜになった端材肉でしたが、
切り落としというのは部位を限定した端材です。
切り落としと同じthịt bò vụnで訳しましたが、
牛タン切り落としなら lưỡi bò vụnと部位名が来ます。
牛タン切り落としは、牛タンを成型する際に出た端材をまとめたものという事です。
端材のお肉なので通常よりも安く買えるのでお得です。
イチボやザブトン、ブリスケといった貴重で高価な部位も切り落としなら
手が届きやすくなるかもしれませんね。
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日本カルチャー協会 認定講師 みずおち
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