ヒレ肉は牛や豚の一番運動をしない部位で
軟らかく、脂身が少ない部位です。
牛ヒレ肉の場合、フィレとも呼びます。
また、1頭から取れる量が少なく希少な部位です。
シャトーブリアンはヒレ肉の中でもさらに中心部の貴重な部位です。
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日本カルチャー協会 認定講師 みずおち
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