商品やメニューには売価と原価があります。
原価とは商品の元値の事です。
売価から商品にかかった原価を引くと利益が残ります。
この利益の事を値入高や粗利高と言います。
値入高は売れる前の予定した利益、
粗利高は売れた後の確定した利益です。
値入高は商品が売れる前の未確定の利益です。
売価に占める原価の割合を原価率
値入高の割合を値入率と言います。
原価率と値入率は足して100％になります。
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