落し蓋は鍋よりも一回り小さい蓋を使い、
具材の上に直接おいて煮込む煮物料理に使用します。
煮崩れを抑え、少ない煮汁で味を浸透させる役割があります。
木製
ステンレス製
シリコン製
ドロップシートとも呼ばれる灰汁が取れる物もあります。
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日本カルチャー協会 認定講師 みずおち
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