ガスコンロ
ガステーブルコンロを長いのでガスコンロと略されます。
ガスコンロには都市ガスとプロパンガス用があります。
都市ガスの方が安く、プロパンガスの方が価格は高いです。
しかし、都市ガスよりも、プロパンガスの方が倍近く熱量は大きく、
お店では調理のスピードが非常に大切なのでプロパンガスが良く使われます。
都市ガス用のコンロでプロパンガスを使うと熱量が違うので危険です。
さらに、内炎式と外炎式があります。
内炎式の方が火力が強く、価格が高い
火力が必要な中華料理には内炎式が向いています。
外炎式は内炎式に火力は劣るものの掃除がしやすいのが特徴です。
大きな鍋で煮込む場合は二重のバーナーを使用します。
複数の調理を同時にこなす必要がある店舗では
さらに多くの口数を持ったガスコンロを使用します。
ガスコンロはいろいろな種類があり、扱う料理によって選ばれます。