業務用のオーブンは大きく分けて2種類あります。
コンベクションオーブンと自然対流式のオーブンです。
コンベクションオーブンはファンによって庫内の空気を循環させることによって
速く庫内の温度を上げることが出来て立ち上がりが早く、
庫内の温度にムラもなく焼きムラが少なくなります。
自然対流式オーブンにはファンの機能が無く、
自然な空気で循環を行います。
庫内の温度にムラが起きやすく、初心者では扱いが難しい所があります。
じっくり、長時間焼く物に向いています。
ガスと電気の違いは家庭用とは違い、業務用の電気式は２００Ｖ対応のため
熱量に関しては大きな差はないようです。
電気オーブン
電気オーブンはいろいろなメニューに対応したメニューボタンもあり、
料理によって使い分けることが出来ます。
チェーン店では立ち上がりや、調理のスピード面、
初心者でも扱いやすい点からコンベクションオーブンを使用する場合が多いです。